Ingrediënten:

• 200g kipfilet
• 1 eetlepel olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• 1 grote avocado, geschild, ontpit en in blokjes gesneden
• 1 kleine komkommer, in blokjes gesneden
• 150g cherrytomaten, gehalveerd
• 100g feta, verkruimeld
• Handvol verse basilicumblaadjes, fijngesneden
• 50g rucola of gemengde sla
• 2 eetlepels olijfolie extra vierge
• 1 eetlepel vers citroensap
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel Dijon-mosterd

Bereiding:

1. Kip voorbereiden: Wrijf de kipfilet in met olijfolie, zout en peper. Gril de kip in een grillpan of op een barbecue gedurende 5-7 minuten aan elke kant, of totdat deze volledig gaar is. Laat het even rusten en snijd het vervolgens in plakjes of blokjes.
2. Dressing maken: In een kleine kom, meng de extra vierge olijfolie, citroensap, fijngehakte knoflook en Dijon-mosterd. Klop het mengsel tot een gladde dressing. Breng op smaak met zout en peper.
3. Salade samenstellen: In een grote kom, combineer de rucola of gemengde sla, avocado, komkommer, cherrytomaten, feta en basilicum. Voeg de kip toe en giet de dressing erover. Meng voorzichtig om ervoor te zorgen dat alles goed bedekt is met de dressing.
4. Serveer onmiddellijk.

Deze salade is heerlijk op zichzelf, maar je kunt ook wat geroosterde noten of zaden toevoegen voor extra textuur en smaak. Geniet van je zomerse maaltijd!